"مطبخ جولي".. أكلات سودانية تقتحم "دوري المطاعم" بمصر

تقول السودانية، جولي سمير، إنها حققت حلمها بافتتاح مطعمها الخاص لتقديم الأكل السوداني في مصر، بعد أن فرت من الحرب الضارية في بلادها، واضطرت للاستقرار في القاهرة لفترة لا تعلم متى ستنتهي.

وقالت جولي في حديث لوكالة "فرانس برس"، إن هدفها ليس فقط استهداف الزبون السوداني الباحث عن طعم الوطن في وجباته، وإنما أيضا تعريف الشعب المصري بالثقافة السودانية عن طريق الطعام.

وتسعى سمير إلى تحويل مطعمها إلى موقع مُشع للثقافة السودانية، إذ أكدت نيتها توظيف "حنانة"، وهي السيدة التي ترسم الحنة على أجساد النساء، مضيفة: "أعرف مدى حب المصريين لرسوم الحنة السودانية".

وارتفعت أعداد السودانيين في مصر بشكل كبير، إذ تقول بعض التقديرات إن أعداد من دخلوا في فترة الحرب التي بدأت منتصف أبريل 2023 وصلت إلى نصف مليون، يتركز أغلبهم في القاهرة والجيزة شمالي البلاد.

وتقول جولي التي غادرت السودان بعد أسبوع واحد فقط من بدء المعارك، إنها خرجت بأعجوبة من بلادها، وكانت تظن أنها ستمكث لشهر في مصر وبعدها ستهدأ الأوضاع وتعود إلى موطنها، لكن مع دخول الحرب عامها الثاني، كان حل المطعم هو الخيار الأمثل بالنسبة لها لتكسب عيشها خلال فترة الإقامة بالقاهرة.

ونجحت السيدة السودانية البالغة 42 عاما في افتتاح مطعمها داخل أحد الأندية المصرية الشهيرة، ووضعت عليها لافتة "قرية أولاد كوش للأكلات الشرقية والسودانية والحبشية".

وقالت جولي إن اسم مطعمها يعود إلى ما ورد في الكتاب المقدس عن كون أرض كوش تضم مصر والسودان وإثيوبيا، وهي البلاد التي يقدم مطعمها أطباقا منها، مشيرة إلى أنها تعتمد في تشغيل مطبخها على العمالة السودانية المحترفة.

المطبخ السوداني الذي افتتحه جولي، يقدم الطعام المُملح فقط، معتمدا على طبقه الرئيسي "الأغاشي"، وهي الأكلة السودانية الأشهر على الإطلاق، التي تفاعل معها الجمهور المصري بإيجابية.

وتتكون وجبة الأغاشي من شرائح اللحم أو السمك أو الدجاج، مضافة إليها البهارات السودانية الحارة، ويتم شواؤها على نار هادئة، لينتج عن هذه الخلطة طعم مميز للأكل السوداني.

ويقول مفيد، الطاهي الذي يُعد الطعام في مطعم جولي، إن الشعب المصري لا يُحب الأكل الحار، وهو الأمر الذي دفعه إلى إجراء تعديلات في البهارات الحارة التي يُحضر بها اللحوم قبل الشواء.

وتقدم المطاعم السودانية في مصر طبق "الزغني"، وهو واحد من أشهر الأطباق السودانية المميزة، الذي يحتوي على لحم وبهارات على الطريقة الإثيوبية، مع الخبر الإثيوبي الشبيه بالفطائر "إنغرا".

وعن تقبل الجمهور المصري للأكل السوداني، قال خالد عبدالرحمن البالغ 50 عاما في حديث لفرانس برس: "لديهم طريقة مميزة في الطهي، أحببت مذاق البهارات الذي يأتي مع طراوة اللحم".

وعلى عكس مطعم جولي، انتشرت محال سودانية أخرى في مصر، تبيع فقط الحلوى، مثل "جيب معاك" الذي يُقدم الحلوى السودانية الشهيرة "اللقيمات"، في حي الشيخ زايد في القاهرة.

المطعم السوداني يقدم كذلك مشروبات سودانية بالسكر، مثل الشاي المقنن الذي يشبه في تحضيره شاي الكرك بالحليب، بالإضافة إلى تقديم أكلات حُلوة مصرية مثل كرات العجين المضاف إليها السكر والشوكولاته "الزلابية".

وقال مدير فرع "جيب معاك" بالشيخ زايد، قصي بيرم، في حديث لوكالة فرانس برس، إن المحل لديه سلسلة فروع في العاصمة السودانية والولايات الأخرى، لكنها تعطلت بسبب الحرب"، مشيرا إلى افتتاح 3 فروع حتى الآن في مصر.

باتت فكرة العودة إلى الوطن بعد افتتاح مشروعات اقتصادية متعددة في مصر، أمرا محل نقاش بالنسبة للسودانيين الذين يمتلكون محال تجارية ومطاعم، ولديهم نشاط ملحوظ في عالم الأعمال.

ويقول مفيد الطاهي بمطعم "قرية أولاد كوش"، إنه ينوي الاستمرار في مصر حتى مع استقرار الأوضاع في السودان، مشيرا إلى أن فرص العمل ستكون صعبة للغاية هناك.

وعلى العكس قالت جولي صاحبة المطعم، إنها تنوي العودة إلى الخرطوم فور انتهاء الحرب واستقرار الأمور، مؤكدة أن "الحنين إلى الوطن" يدفعها في هذه الخطوة.

وعلقت جولي سمير على القرار الذي اتخذته بالعودة إلى السودان بعد انتهاء الحرب، وعدم التمسك بمشروعها في مصر، قائلة: "بلدنا حنون علينا مهما سافرنا".

بعد الحرب في سوريا واضطراب الأوضاع هناك، لجأ عشرات الآلاف من المواطنين إلى مصر، واستقروا هناك، لتبدأ ظاهرة انتشار المطاعم السورية بكثرة.

استغل السوريون المقولة المنتشرة التي تقول إن المطاعم مشروع لا يخسر في مصر، وبالفعل باتت مطاعم "الشاورما السورية" هي أشهر المحال التي تقدم الوجبات السريعة في مصر، لتتفوق على المحال المصرية ذاتها، وكذلك سلاسل المطاعم العالمية.

المصريون تعرفوا على أكلات سورية باتت ضمن قوائم طعامهم اليومي مثل "الفتة السورية" التي تحتوي على الأرز والخبز وبعض حبات البازلاء تحت شرائح اللحم البقري أو لحم صدور الدجاج المقطع "شاورما".

اللبنانيون أيضا انضموا إلى السباق، وشهدت العاصمة المصرية افتتاح العديد من المطاعم اللبنانية، لتصبح وجبات مثل "الفتوش" و"الكبيبة الشامية"، وغيرها ضمن الأكلات التي يُفضلها الشعب المصري.

وفي مناطق تجمعات الجاليات السياحية الخليجية في وسط القاهرة والجيزة، تنتشر المطاعم اليمنية التي تقدم الوجبات الخليجية، مثل "العصيد"، و"المندي"، و"المعصوب"، وغيرها من الأكلات التي حصدت شهرة واسعة في الشارع المصري.

وعن إمكانية نجاح المطاعم السودانية في هذه المنافسة الشرسة للمطاعم العربية، وكذلك المطاعم المحلية الشهيرة، يقول مفيد: "نعرف أن المنافسة ليست سهلة، لذا قد نأخذ بعض الوقت لننافس".

وتقول جولي إنها دأبت على تعريف الشارع المصري بالأكل السوداني الذي يقدمه مطعمها، الأمر الذي دفعها لتوزيع عينات مجانية من الطعام على الجمهور، من مختلف الأصناف.