من الأغلى في العالم.. ماذا نعرف عن قهوة فضلات الجاكو؟

ينمو نبات البنّ في غابة كثيفة بالأشجار في مزرعة كاموسيم، الواقعة في منطقة جبلية ريفية في دومينغوس مارتينز في ولاية إسبيريتو سانتو. يقول صاحب المزرعة إنريكه سلوبر، وهو من محبي الزراعة الحيوية "من دون هذا النموذج من الزراعة الحرجية المستدامة، سيكون من المستحيل إنتاج قهوة جاكو."

ويضيف انريكه "إنّ الطائر يساعدنا في تحديد أفضل وقت لقطف البن، لأنّ انكبابه على الأكل يعني أنّ الحبوب قد نضجت".

ويقول أنييل كوستا، وهو يجمع الفضلات الثمينة بين جذعي إحدى الأشجار، إنّ طائر جاكو الذي يعشق حبوب البنّ "يختار منها أفضل البذور وأكثرها نضجاً."

لم يكن جاكو، وهو طائر بري ذو ريش أسود وحلق قرمزي، في السابق مرغوباً فيه في مزرعة كاموسيم لأنّه كان يُعتبر آفة تهدد المحاصيل.

قرر انريكه الاستفادة من هذا الطائر والكف عن اعتباره عدواً لمزرعته، عندما اكتشف قهوة "كوبي لواك" التي تُصنّع في إندونيسيا من فضلات الزباد، وهو حيوان صغير من الثدييات يبدو وكأنه مزيج بين ابن عرس والقط البري.

وبينما يحظى إنتاج قهوة "كوبي لواك" التي تباع أيضاً بسعر مرتفع، بتنديد واسع لارتباطه بسوء معاملة حيوانات الزباد التي تعيش في الأسر، فإنّ طائر جاكو البرازيلي يتمتع بحريته في البرية.

يُباع الكيلوغرام الواحد من هذا المنتج في البرازيل لقاء نحو ٢٢٩ دولاراً، وبسعر أعلى عندما يُصدَّر إلى الخارج، إذ يُوَزَّع في عدة متاجر في مختلف أنحاء العالم بينها "هارودز" البريطانية.

ويقول إنريكه "إنّ العملية تتطلب جهداً كبيراً، ولهذا السبب نبيع المنتج بسعر مرتفع"، مضيفاً "من المستحيل إنتاج قهوة جاكو بتكلفة منخفضة. إنه منتج نادر، وإنتاجه ليس بعملية مؤكدة لأنّه يعتمد على شهية جاكو" على بذور البن."

يقول المشرف على الإنتاج في المزرعة روجيريو ليمكه إنّ جاكو يعيش في بيئته الطبيعية، وهي غابة ماتا أتلانتيك، مضيفاً "نحن لا نستخدم أي منتج كيميائي في زراعة البن". فضلات جاكو مماثلة نوعاً ما للوح من الحبوب تبرز فيه حبوب لونها "بيج" ضمن كتلة سوداء.

وبعد جمعها، تخضع الفضلات للتجفيف. ثم يجري فرز الحبوب وتقشيرها بدقة قبل وضعها في غرفة باردة. ويوضح المتخصص في القهوة إنسي نيتو أنّ "عملية الهضم لدى جاكو سريعة جداً، إذ تستمر لبضع ثوان فقط."

ويضيف نيتو "لا يوفّر جاكو أي نكهة إضافية للقهوة، لكنّ الفرق الرئيسي الوحيد هو أنه يختار أفضل أنواع الحبوب، لأنه يسترشد بغريزة البقاء." وبما أن الحبوب التي يتناولها تكون ناضجة جداً، فذلك يوفّر قهوة ذات ملمس وحموضة جيدتين.